Tarte à la rhubarbe

Le printemps arrive doucement mais surement.. et la rhubarbe arrive sur les marchés..

C'est amusant quand ce fruit n'est pas connu partout.. Je me souviens l'avoir vu comme décor dans les ronds-points de Bordeaux...
Je n'avais qu'une envie, m'arrêter pour faire une tarte!!

Il vous faut

250 gr de farine environ
1 sachet de levure chimique
1/2 verre d'eau chaude
1/2 verre d'eau d'huile


1 kg de rhubarbe
1 petit pot de crème épaisse
5 càs de sucre
1 sachet de sucre vaniller
1 oeuf



Pour la super pâte, mélanger la farine, la levure, l'eau et l'huile. Bien pétrir. Si nécessaire rajouter un peu de farine. Étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé et mettre dans votre moule.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petit dés (couper la au ciseaux ça sera plus facile). Il faut l'éplucher, elle sera plus fondante. Disposer dans le moule.

Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre. Ajouter la crème, et verser sur votre tarte.

Cuire pendant 1h thermostat 6.


Je vous précise que malheureusement la rhubarbe ne se congèle pas, elle se gorge d'eau et perd tout son goût.
Et si vous avez le courage de vous lancer dans une pâte sablée elle n'en sera que meilleure.
Par contre éviter les fonds de tarte de supermarché, trop fine, elle ne va pas "boire" le jus de fruit..


Bon appétit ;)

Vol au Vent

Ou appelé aussi Bouchée à la Reine, c'est une spécialité culinaire Lorraine...
Dans ma famille on les réalise uniquement avec de la poule, la viande est plus moelleuse et moins sèche que le poulet.

Pour 6 à 8 personnes :

1 belle poule (au moins 1,5kg)
2 poireaux
3-4 carottes
150 gr de champignons
des croûtes à vol au vent

Pour la béchamel :

50 gr de beurre
1 càs de farine
75 cl à 1 l de bouillon de poule
1 càs de crème fraîche épaisse
sel, poivre



Il faut faire cuire la poule entière dans une cocotte minute avec les carottes, les poireaux. Il est important de ne pas mettre trop d'eau, sinon le bouillon n'aura aucun goût.
Une fois que le sifflet tourne laisser cuire au moins 1h, plus si la poule est grosse.
Vous pouvez réaliser cette étape la veille, afin que le gras remonte à la surface et ainsi le retirer avant d'utiliser le bouillon.

Couper la poule en petit morceaux, en enlevant la peau, et émincer le poireau. Mettre de côté.
Dans une casserole faite fondre le beurre, ajouter la farine, puis incorporer le bouillon de poule dégraissé, fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse. Saler, poivrer, et ajouter la crème. Incorporer la béchamel à la viande au fur et à mesure, pour qu'elle soit bien dosée.

Mettre les croûtes au four au moins 20 min à 200°C.
Servir bien chaud avec du riz ou un peu de salade..


Bon appétit !!!

Soupe du dimanche # 3

Malgré les températures presque printanière j'avais envie d'une bonne soupe de potimarron.

D'ailleurs on peut laisser la peau du potimarron, contrairement au potiron ou à la citrouille. Elle est moins épaisse et meilleure.

1kg de potimaron
1 litre d'eau
1 cube de légumes
de la crème


Laver, vider et couper le potimaron en petits morceaux, les mettre à cuire avec l'eau et le cube. Une fois que la cocotte minute siffle, compter 15 min. Mixer, et déguster avec une cuillère de crème fraîche.

Si vous aimez vous pouvez laver, et faire dorer les graines à l'intérieure sous le grill du four, pour avoir un peu de croustillant.

La Brioche

Un bon goûter, un bon dvd, une bonne couverture, et hop un bon jeudi après-midi

Pour une grosse brioche il vous faut

600 gr de farine
2 càc de sel
30 gr de levure de boulanger
150 ml de lait
120 ml de crème fraiche
1 oeuf
125 gr de margarine
1 jaune
et un peu de patience


Faites tiédir le lait et la crème. Dans un grand saladier mélanger la farine et le sel, émietter la levure, ajouter le lait et la crème tiédit. Commencer à malaxer, ajouter l'oeuf et la margarine couper en petits morceaux. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 min.
Recouvrer d'un torchon et mettre dans une pièce chaude, idéalement près d'un radiateur, pendant 2h.
Retravailler la pâte avec un peu de farine, faire une tresse avec la pâte. Mettre dans un moule, ou sur un plaque avec un papier sulfurisé.
Laisser à nouveau reposer avec le torchon pendant 30 min.
Préchauffer votre fous à 200°C. Battre un jaune d'oeuf et badigeonner la brioche, elle sera bien dorée.
Enfourner 35 à 45 min.


Déguster la encore tiède avec de la confiture et un bol de lait chaud.

Daube Provencale, et sa purée grand-mère

L'hiver arrive et les repas qui tiennent chaud au corps (et au coeur) aussi...

Pour 8 personnes il vous faut


1,5 kg de boeuf (pas trop maigre)
8 carottes
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 concentré de tomate
1 bouteille de vin rouge
1 càs de farine
1 bouquet garni
sel, poivre, et piment d'espelette

Faite revenir et dorer tous vos morceaux de viande dans votre cocotte (ou auto-cuiseur) avec l'oignon émincé et l'ail en chemise juste écrasé. Mettre la quasi totalité de la bouteille de vin, ajouter le concentré de tomate, les carottes coupés et assaisonner selon votre goût. Laisser mijoter avec la bouquet garni 3h en cocotte (1h30 à l'auto-cuiseur). 30 min avant la fin de la cuisson si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter une cuillère à soupe de farine.


Pour la purée grand-mère

1kg de pommes de terre
3 càs de crème fraiche
20 gr de beurre
du lait
sel


Éplucher et bien laver les pommes de terre pour enlever un maximum d'amidon, sinon ça va faire de la colle. Démarrer la cuisson à l'eau froide, et les laisser bien cuire. Utiliser un moulin à purée avec la grille la plus fine. Ajouter la crème fraîche, le beurre, et ajouter le lait jusqu'à la obtenir une texture souple mais pas trop liquide.



A déguster bien chaud en famille ou entre amis.. Avec une bonne bouteille de rouge